Der größte Teil des weltweiten Wasserverbrauchs entfällt auf die landwirtschaftliche Produktion. Es gibt eine Reihe von Produkten, die in den Produktionsregionen einen erheblichen Wasserstress verursachen. Als Verbraucher können wir uns entscheiden, eine ökologische und wassersensible Produktion zu fördern, indem wir die richtigen Produkte wählen. OBUK ist dabei, einen eigenen transnationalen Seminarzweig zu entwickeln, der auch Unterkunft und Verpflegung für die Teilnehmer beinhaltet. Um umweltbewusst zu konsumieren, haben wir begonnen, den Wasserfußabdruck einiger Produkte zu untersuchen, die wir in größeren Mengen konsumieren oder konsumieren werden. Es gibt einige “Spitzen”-Produkte mit sehr hohem Wasserbedarf und Herkunft aus Regionen mit Wasserstress, die im Mittelpunkt unserer Untersuchung standen.
Kakao
Nach den Tabellen auf waterfootprint.org haben Kakaobohnen einen der größten Wasserfußabdrücke unter den Nutzpflanzen: rund 20 m³ pro kg. Aber nur 179 Liter sind Grauwasser und es wird fast kein blaues Wasser verwendet. Das bedeutet, dass der Wasserfußabdruck hauptsächlich aus Regenwasser besteht. Daher ist es sehr wichtig, auf welche Weise die Pflanzen angebaut werden. Traditionell werden die Kakaobäume in Mischkulturen zwischen und unter anderen Dreiergruppen gepflanzt, weil die Kakaobäume keine direkte Sonne mögen. Der meiste Kakao wird von einem der weltweit bis zu fünf Millionen Kakao-Kleinbauern produziert, die hauptsächlich in Westafrika, Asien, Mittel- und Südamerika ansässig sind. Die Elfenbeinküste und Ghana sind die größten Produzenten, die im Jahr 2014 mehr als 60 % der weltweiten Kakaoernte lieferten. Die Kakaoproduktion ist wegen des massiven Einsatzes von Kinderarbeit und Zwangsarbeit in die Kritik geraten. Die überwiegende Mehrheit der Kakaoproduzenten sind Kleinbauern, die mit einem sehr begrenzten Einsatz von Pestiziden arbeiten, vor allem wegen des Mangels an finanziellen Mitteln.
Die Kriterien des fairen Handels garantieren, dass den Bauern ein fairer Preis gezahlt wird, sie kämpfen gegen Kinderarbeit und für die Rechte der Arbeiter und unterstützen oft soziale und ökologische Initiativen in den Dörfern. Ein gutes Beispiel für faire Kakaoproduktion ist die Genossenschaft El Ceibo in Bolivien. El Ceibo baut seit 30 Jahren bolivianische Kakaobohnen an, verarbeitet und exportiert sie. Sie ist eine Kooperative von Kooperativen, bestehend aus 1000 Familien, die in den Wäldern von El Beni, einer tropischen Region im Norden des Landes, verteilt sind. Aus der Luft sehen die Kakaoplantagen nicht anders aus als ein unberührter Dschungel. Die Kakaobäume werden im Schatten gepflanzt, mit Arten, die die Pflanzen vor der Sonne und starken Regenfällen schützen. Diese Technik schützt auch die Lebensräume der Wildtiere und gewährleistet eine nachhaltigere Nutzung der Bodenressourcen.
OBUK hat beschlossen, Schokolade und Kakaopulver von der El Ceibo-Kooperative zu verwenden und anzubieten.
Kaffee
Eine Tasse Kaffee hat einen durchschnittlichen Wasserfußabdruck von 140 Litern. Je nach Produktionsland der Kaffeebohnen liegt der Wasserfußabdruck von 1 kg Kaffee zwischen 6m³ in Vietnam und 49m³ in Togo. Diese große Spanne hat ihre Gründe vor allem in den klimatischen Bedingungen des Herkunftslandes, denn 95% des Wasser-Fußabdrucks ist grünes Wasser. Kaffee wird in der Regel in tropischen und subtropischen Gebieten in hohen Lagen angebaut, oft in zerklüfteten Bergregionen, und wächst von Natur aus unter einem schattigen Baumdach. “Traditioneller Kaffee ist oft Bestandteil von Agroforstsystemen, in denen Baumarten zusammen mit Kaffee und anderen landwirtschaftlichen Erzeugnissen angebaut werden”, schreibt Victoria Moore von der Universität Manchester*. Der Schutz durch die Baumkronen bietet außerdem einen wertvollen Lebensraum für einheimische Tiere und Insekten, verhindert die Erosion des Mutterbodens und macht den Einsatz von chemischen Düngemitteln überflüssig. Aufgrund der gestiegenen Marktnachfrage wurde diese harmlose Form der Landwirtschaft in den letzten Jahren jedoch durch den “Sonnenanbau” verdrängt. Der in den 1970er Jahren entstandene Sonnenkaffee wird auf Plantagen angebaut, für die Wälder gerodet wurden, so dass der Kaffee in Reihen als Monokultur ohne Überdachung angebaut werden kann.
Sonnenkultivierter Kaffee bringt in Verbindung mit der notwendigen Zugabe von Düngemitteln zwar den höchsten Kaffeeertrag, vernichtet aber die Pflanzenvielfalt, die einer Vielzahl von Insekten und Tieren als Lebensgrundlage dient, was sich nachteilig auf die biologische Vielfalt der Region auswirkt und auch andere Umweltschäden verursacht.”
Über 2,5 Millionen Hektar Wald wurden allein in Mittelamerika gerodet, um Kaffeeplantagen anzulegen. Moore berichtet weiter darüber: “Auch die Verschmutzung von Wasserwegen stellt eine ernsthafte Umweltbedrohung durch die Verarbeitung von Kaffeebohnen dar. Weitgehend unabhängig davon, wie Kaffee angebaut wird, stellen die Abwässer aus Kaffeeverarbeitungsbetrieben eine wichtige Quelle der Flussverschmutzung dar. Die ökologischen Auswirkungen ergeben sich aus der Einleitung von organischen Schadstoffen aus den Verarbeitungsbetrieben in Flüsse und Wasserstraßen, was zur Eutrophierung der Wassersysteme führt und Wasserpflanzen und Wildtieren den lebenswichtigen Sauerstoff entzieht.”
Die ökologische Alternative zum Plantagenkaffee im großen Stil ist der Schattenanbau. Die Kaffeepflanzen werden unter einheimischen Waldbäumen angepflanzt. Das ist die traditionelle und natürliche Art und Weise, wie Kaffee in dieser Region wächst.
Mit unserem Ziel, faire Handelsbeziehungen und genossenschaftliche Organisationsstrukturen zu unterstützen, sind wir auf die Hamburger Fair-Trade-Kaffee-Vertriebskooperationen “Café libertad” und “Aroma Zapatista” gestoßen. Sie bieten fair gehandelten ökologischen Kaffee von Kleinbauern aus Chiapas (Mexiko) an. Die Kleinbauern der Kooperativen produzieren im Schatten angebauten (und meist bio-zertifizierten) Kaffee.
OBUK bestellt den Kaffee hauptsächlich bei diesen Partnern und bietet ihn auch den Gruppen in unserem Gästehaus an.
Bananen
Die Banane ist seit langem hauptsächlich ein Plantagenprodukt für die Massenproduktion. Global Player wie Chiquita (22%), Dole (26%) und Del Monte (15%) beherrschen den Markt. Nur 5 Prozent der in Deutschland verkauften Bananen werden unter Fair-Trade-Kriterien verkauft. Etwa 10 % der in Deutschland verkauften Bananen werden nach ökologischen Standards erzeugt.
Bananen werden in tropischen oder subtropischen Regionen mit hohen Niederschlagsmengen angebaut. Trotzdem werden viele Bananen-Monokulturen bewässert. Das führt zwar nicht zu einer Verknappung, aber das Problem ist die Verschmutzung des Wassers. Industrielle Anbaumethoden halten das Unkraut fern, so dass schwere Regenfälle Erde, Pestizide und Düngemittel wegspülen, die das Oberflächenwasser verschmutzen. Auch die Vorbereitung für den Transport verschmutzt das Wasser stark. Bei biologischen Anbaumethoden tritt dieses Problem nicht auf.
OBUK bevorzugt Bananen aus biologischem Anbau und fairem Handel, zum Beispiel von der Fair-Trade-Vereinigung Banafair, die Bananen von der ecuadorianischen Bauernorganisation UROCAL importiert.
Äpfel
Äpfel sind der Deutschen liebstes Obst. In Deutschland angebaute Äpfel haben keinen großen Wasserfußabdruck – nur 213 Liter pro kg. Die regionale Produktion führt nicht zu Wasserknappheit. Viel wichtiger ist der Kohlenstoff-Fußabdruck, der bei langer Lagerung in Kühlhäusern über den Winter oder langen Transportwegen sehr hoch wird. Wir bevorzugen regional erzeugte Äpfel von alten Streuobstwiesen oder aus biologischem Anbau.
* http://www.sustainablebusinesstoolkit.com/environmental-impact-coffee-trade/